Wenn du morgens eine Tasse zeremoniellen Kakao trinkst, hat sie schon eine lange Reise hinter sich. Sie beginnt nicht im Regal und nicht in unserer Küche in München, sondern in den feuchtwarmen Hängen Guatemalas, zwischen hohen Schattenbäumen, Vogelstimmen und dem Duft von Erde nach dem Regen. Hier erzählen wir, wie unser Kakao vom Baum in deine Tasse kommt und warum uns jeder dieser Schritte so wichtig ist.
Wo alles beginnt: Guatemala und der Agroforst
Unser Kakao stammt aus Guatemala und wird am Atitlán-See verarbeitet, in einem Land, in dem Kakao seit Jahrhunderten eine besondere Rolle spielt. Er wächst dort nicht in endlosen Reihen, sondern im Agroforst: zwischen anderen Pflanzen, Schattenbäumen und Bewuchs, der den Boden schützt und Lebensraum für viele Arten lässt. Diese Anbauweise ist langsamer und aufwendiger, aber sie erhält lebendige Böden und ein Ökosystem, das über die Ernte hinaus trägt.
Die Bohnen, die wir verwenden, tragen eine seltene Criollo-Genetik. Criollo gilt als besonders fein im Geschmack: weich, mit wenig Bitterkeit und einer aromatischen Tiefe, die man am besten pur erlebt. Die Herkunft ist bei uns kein Deko-Element auf der Verpackung. Sie ist der Grund, warum der Kakao so schmeckt, wie er schmeckt.
Von Hand geerntet: Sorgfalt beginnt am Baum
Reife Kakaofrüchte wachsen direkt am Stamm und an den dicken Ästen. Sie werden nicht auf einmal geerntet, sondern nach und nach, wenn sie so weit sind. Das geschieht von Hand, mit Erfahrung und einem geübten Blick dafür, welche Frucht heute dran ist. Danach werden die Früchte geöffnet und die Bohnen mit ihrem weißen, süßlichen Fruchtfleisch herausgelöst.
Schon an diesem Punkt entscheidet sich viel. Wer sorgfältig erntet und nur reife Früchte auswählt, legt die Grundlage für einen Kakao, der später nichts kaschieren muss.
Fermentation und Trocknung: Geduld als Zutat
Frische Kakaobohnen schmecken noch nicht nach Schokolade. Ihr Aroma entsteht erst durch die Fermentation: Mehrere Tage arbeiten natürliche Prozesse im Fruchtfleisch und in der Bohne und bilden die Vorstufen des Geschmacks, den wir kennen. Danach werden die Bohnen schonend getrocknet, damit sie ihre Aromen behalten und lagerfähig werden.
Dieser Teil lässt sich nicht beschleunigen, ohne Geschmack zu verlieren. Genau deshalb schätzen wir Partner, die sich Zeit nehmen.
Traditionell steingemahlen: der Kakao bleibt ganz
Aus den getrockneten Bohnen wird bei uns Kakaomasse ohne Zusätze. Sie wird traditionell steingemahlen und nicht entfettet. Das heißt: Die natürliche Kakaobutter bleibt vollständig erhalten. Sie verleiht dem Getränk seine samtige Textur und trägt viele der Aromen, die bei industriell entöltem Kakaopulver verloren gehen.
Unser Zeremonieller Kakao Criollo besteht aus genau dieser Masse und sonst nichts: ohne Zucker, ohne Aromen, ohne Zusatzstoffe.
Die Menschen dahinter: ein Kaqchikel-Frauenkollektiv
Kakao ist nie nur ein Rohstoff. Hinter jeder Tasse stehen Menschen, ihr Wissen und ihre Arbeit. Unser Kakao kommt von einer mehrfach ausgezeichneten Farm und einem Kaqchikel-Frauenkollektiv, das Kakao traditionell verarbeitet. Uns ist wichtig, diese Beziehungen fair und respektvoll zu gestalten und die Geschichte hinter dem Kakao nicht auszublenden. Mehr zum kulturellen Hintergrund findest du in unserem Beitrag über die guatemaltekische Kakao-Tradition.
Von Guatemala nach München und zu dir
Von dort aus reist der Kakao zu uns. In München verpacken wir ihn sorgfältig und schicken ihn weiter, meist innerhalb von 2 bis 5 Werktagen in Deutschland und Österreich. Kurze Wege im letzten Stück, nachvollziehbare Herkunft im ersten: Das ist unser Anspruch an einen Kakao, dem du vertrauen kannst.
So kommt die Reise in deine Tasse
Für eine Tasse hackst du etwa 10 bis 15 Gramm Kakao fein, erwärmst 200 bis 250 ml Wasser oder Pflanzenmilch (nicht kochen) und rührst oder schäumst alles glatt. Mit dem Ritual Mixer wird die Textur besonders cremig. Wenn du dir Zeit nimmst, kannst du die Reise schmecken: erdig, weich, mit feinen Noten, die von Herkunft und Handwerk erzählen.
Noch keine feste Routine? Ein Kakao-Ritual am Morgen ist ein einfacher Einstieg, und mit dem Soluna Ritual Set hast du alles zusammen, was du für den Anfang brauchst.
Zurück zur Natur. Zurück zu dir.
